Čačak – Na pijacama i u prodavnicama širom Srbije sve češće se mogu naći proizvodi koji izgledaju kao da su pravljeni od mleka, ali zapravo nemaju mnogo veze s pravim mlečnim delikatesima. Na meti su tako postali i sir i kajmak, koji se često prodaju kao domaći, a zapravo su napravljeni od jeftinih zamena poput margarina i biljnih masti.
Zbog toga su najviše pogođeni mali proizvođači koji se i dalje drže tradicionalnog načina pravljenja mlečnih proizvoda. Da bi se napravio kvalitetan kajmak, domaćice u selima kod Čačka i dalje koriste desetak litara svežeg mleka po kilogramu i strogo poštuju vreme i temperaturu na kojima mleko odstoji i ponovo se dogreva. Proces traje satima, ali bez toga nema pravog ukusa ni kvaliteta.
Sir se, s druge strane, kuva na određenoj temperaturi kako bi se uništile bakterije, a čitav proces mora da se odvija u savršeno čistim uslovima. U domaćinstvima se i dalje sve radi ručno, od muže pa do sira i to u roku od nekoliko sati, kako bi se sačuvala svežina i masnoća mleka.
Građanima ostaje da paze šta kupuju, jer je lažni proizvod sve teže razlikovati od pravog. Ipak, postoji jedan jednostavan trik: ako se sir stavi na dlan i ukovrdža, reč je o falsifikatu. Ako se razmazuje, onda je verovatno pravi.
Jedini siguran način da se izbegne prevara je da se kupuje od proverenih domaćina, onih kojima se veruje i koji iza svog proizvoda stoje pošteno i sa znanjem prenetim s kolena na koleno.
Rivera info
