Pica bez glutena napravljena je prvi put u Srbiji pre tačno deset godina u maloj porodičnoj gostionici na Novom Beogradu, a iza te ideje stoje Siniša i Ivana Prostran, supružnici koji su ličnu borbu sa celijakijom pretvorili u posao koji danas mnogima znači zdravlje, sigurnost i poverenje.
Sve je počelo kada je Siniša Prostran, tada u 39. godini, saznao da ima celijakiju, autoimunu bolest zbog koje više nije smeo da jede hranu od pšeničnog, ovsenog, ječmenog i ražanog brašna, kao ni proizvode koji sadrže gluten čak ni u tragovima. Umesto odustajanja, zajedno sa suprugom Ivanom odlučuje da promeni način života i ishrane.
Godinama su kod kuće eksperimentisali, učili, grešili i popravljali recepte prvo hleb, zatim palačinke, kolače, slana testa i na kraju ono što se tada činilo gotovo nemogućim pravu picu bez glutena.
Nakon sedam godina rada i usavršavanja, 2016. godine otvaraju GlutenNo, prvu bezglutensku pekaru-poslastičarnicu sa restoranskim delom u Srbiji. Danas se ovaj objekat nalazi u zgradi Ljubičica, u ulici Jurija Gagarina 14E, u naselju Belvil na Novom Beogradu.
GlutenNo je od samog početka zamišljen kao sigurno mesto za osobe sa celijakijom, alergijama i intolerancijama, ali i za sve one koji žele kvalitetnu, lakšu i prirodniju hranu. Prostor je nepušački, bez aditiva, sa strogo kontrolisanim bezglutenskim okruženjem, a sve sirovine koje se koriste imaju sertifikat da su bez glutena.
Foto: Nenad Blagojević
Upravo ovde je napravljena prva pica bez glutena u Srbiji, koja se i danas priprema po istoj originalnoj recepturi. Za pice, testa i proizvodnju zadužen je Siniša, dok Ivana vodi prodaju, finansije, nabavku, marketing i saradnju sa nacionalnim udruženjem za alergije, ali po potrebi radi i u kuhinji.
Kako objašnjavaju, bezglutenska pica zahteva potpuno drugačiji pristup.
– Kada nema glutena, nema ni elastičnosti. Kod klasične pice ljudi vole da gledaju kako se testo vrti u vazduhu, ali ovde toga nema. Sve se radi ručno, sa oklagijom, po posebnoj tehnologiji – kažu Prostranovi.
U ponudi GlutenNo-a danas su pice sa klasičnim ukusima, ali i pice bez mleka, sa sirom od kokosovog ulja, namenjene osobama koje pored celijakije imaju i intoleranciju na laktozu ili kazein. Prave se i hlebovi duge fermentacije od heljde, prosa i pirinča, paste, njoke po dalmatinskom receptu, pite, sendviči, palačinke, kao i veliki izbor slatkiša bez glutena, bez laktoze i bez dodatog šećera.
Posebno su poznati po kukijima bez glutena sa belgijskom čokoladom, mafinima, posnim vanilicama i kukuruznim krekerima, dok se deo proizvoda prodaje i zamrznut ili polugotov.
Motiv za ovaj posao dodatno je ojačan kada je, desetak godina nakon Siniše, i njihov stariji sin dobio dijagnozu celijakije. Danas u porodičnom biznisu učestvuju svi roditelji su svakodnevno u objektu, nekoliko zaposlenih čini stalni tim, a sinovi Matija i Filip pomažu vikendom i tokom školskih raspusta.
Iako nisu previše prisutni na društvenim mrežama, GlutenNo već deceniju opstaje zahvaljujući kvalitetu i preporuci „od usta do usta“. Sve više stranaca dolazi upravo zbog visokih ocena i recenzija na internetu, a proizvodi se dostavljaju širom Beograda, kao i poštom i kurirskim službama širom Srbije.
– Nama je ovo posao, ali pre svega porodica i odgovornost prema ljudima koji nam veruju. Zato nam je najvažnije da kvalitet danas bude isti kao i pre 10 godina – poručuju Ivana i Siniša Prostran.
U vremenu kada se o zdravoj ishrani sve više govori, njihova priča pokazuje da se i iz ličnog problema može roditi posao koji menja živote, tiho, pošteno i sa puno duše.
Izvor: www.pricesadusom.com
Foto: Nenad Blagojević
