Na italijanskom ostrvu Sardinija vekovima se proizvodi casu marzu, sir poznat po jedinstvenom procesu sazrevanja koji uključuje sirne mušice. One polažu jaja u sir, a larve koje se izlegu pretvaraju ga u meku, kremastu masu. Iako mnogima zvuči nesvakidašnje, ovaj sir je duboko ukorenjen u tradiciju lokalnog stanovništva i smatra se delikatesom.
Casu marzu nosi nekoliko različitih naziva, kao što su casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu i formaggio marcio, a način proizvodnje varira od pod-regiona do pod-regiona. Koristi se uglavnom ovčije mleko, a sir se najčešće pravi krajem juna kada mleko menja svoj sastav zbog letnjih vrućina i početka reproduktivne sezone kod ovaca. Iako se može pronaći i u drugim delovima Italije, upravo na Sardiniji ovaj sir ima poseban status i deo je njihovog kulturnog identiteta.
Uprkos svojoj popularnosti, casu marzu je zabranjen za komercijalnu prodaju zbog zakona koji zabranjuju konzumaciju hrane kontaminirane parazitima. Italijanska vlada ga je 1962. godine proglasila nezakonitim, a oni koji ga prodaju mogu se suočiti sa kaznama od nekoliko hiljada evra. Međutim, lokalno stanovništvo nastavlja da ga konzumira i prenosi tradiciju s generacije na generaciju.
Iako se često naziva najopasnijim sirom na svetu, do sada nije zabeležen nijedan slučaj ozbiljnog zdravstvenog problema povezanog sa njegovom konzumacijom. Neki ga smatraju afrodizijakom, dok ga drugi vide kao ekstremnu hranu koju samo najhrabriji mogu da probaju. Bez obzira na zabranu, casu marzu ostaje simbol Sardinije i jedan od najkontroverznijih sireva na svetu.
Rivera info
